El nuevo mapa del vino en Mendoza: micro-terruños de altura

Durante dos décadas, el vino argentino conquistó el mundo con expresiones potentes, maduras y con fuerte impronta de roble francés y americano. Sin embargo, en los últimos años una generación inquieta de enólogos y viticultores ha devuelto la mirada al origen más puro: el suelo.

Paraje Altamira y Gualtallary: la obsesión por el carbonato de calcio

Ubicados a más de 1.200 metros sobre el nivel del mar en el Valle de Uco, estos pequeños distritos comparten una característica geológica determinante: sedimentos aluvionales arrastrados desde las altas cumbres andinas cubiertos por una fina pátina de caliza blanca. El resultado en copa son vinos con tensión eléctrica, frescura herbal, aromas a jarilla salvaje y una textura de tiza inconfundible.

«No buscamos hacer vinos pesados que cansen la copa, sino fluidos que dialoguen honestamente con la comida criolla y la tertulia.»

Visitas que premian la curiosidad del viajero

Para quien viaja sin prisas, recomendamos evitar los complejos masivos con salas de cata estandarizadas y optar por proyectos de garaje o bodegas biodinámicas donde es el propio hacedor quien abre las vasijas de hormigón. Lugares donde la fermentación con levaduras indígenas y el uso de huevos de concreto sin epoxi revelan la verdadera personalidad de cada parcela.

Pistas gastronómicas en el Valle de Uco

• Cocina de fuegos y huerta propia: Varios restaurantes de bodega han prescindido de cartas sofisticadas para centrarse en vegetales cosechados esa misma mañana y cocciones lentas a la llama de leña de sarmiento.
• Maridajes con variedades no tradicionales: Anímese a probar Semillón de viñas viejas, Criolla Chica y Cabernet Franc de montaña.